料理で塩を使うという事。 料理において塩は重要な役割をします。 味を付ける。素材のうまみを引き出す。臭みをとる。色よくゆで上げる。素材からよけいな水分を抜く。などいろいろありますが。 みなさんはどんな塩を使っていますか？ 塩には大きく分けて2種…

一言でいうと、「釜をつかって火(ガス)で炊く。」です。 みなさんは炊飯器をつかって炊くという人が多いのではないかと思います。 炊飯器はそれなりにおいしく炊けるのですが、やはり釜をつかって火(ガス)で炊くのがおいしいと思います。 それはなぜか、やっ…

結論からいいますと、いい味噌を使う。それだけです。 本当に美味しいみそ汁は、味噌だけでも十分においしいんです。 僕の中でのおいしい味噌と言うのは、材料が100％国産で、酵母菌が昔からそこに 住みついているものをつかって作られているものです。 こう…